Entre Boulogne et Paris, la route du poisson s'étend sur 63 lieues que les Chasses-Marée couvrent en 20 heures pour apporter le poisson frais aux premières heures du jour entre le 1er octobre et Pâques, saison froide propice à une meilleure conservation.
Servis bien après les cuisines royales et les grandes tables parisiennes, viennent les poissardes harengères, les poissonnières qui étalent aux marchés publics, dans des baquets pleins d'eau qu'elles ont devant elles, le poisson vivant qui nage et se conserve quelque temps. Elles vendent aussi par les rues susr des inventaires le poisson qui a été rapporté de la mer et qui est mort depuis peu. - Jaubert
On vend aussi du poisson d'eau douce dont le prix est fixé chaque jour par quatre jurés. La vente est interdite entre la mi-avril et la mi-mai, époque du frai.
Par exemple, en 1700, Une morue fraîche se paye 2 livres ; une raie, 3 livres ; un grand turbot, 20 livres ; une livre de thon frais, 10 sols ; une livre de thon mariné, 1 livre 15 sols.
17 janvier 1702, déclaration du Parlement qui permet aux détailleresses de vendre le poisson de mer sec, salé et détrempé.
21 juin 1726 : sentence de police condamnant en l'amende des marchands de marée, pour avoir exposé leurs poissons, sur le passage des processions, le jour de la Fête-Dieu.
Environ 400 sur la place de Paris à la fin du XVIIIème
Sujet: marchande de marée ou poissonnière 
Mer 16 Jan - 17:52
