Le cuir, matériau de première nécessité au Moyen Age, est une matière vivante qu'il faut traiter avec soin. Les cuirs, selon l'origine et les traitements effectués, sont fort différents aussi bien dans leur qualité, leur aspect ou texture que dans leur usage. Pour une semelle de chaussure, une peau de bœuf sera préférable à une peau d'agneau dont la souplesse sera appréciée dans un vêtement. Le choix du cuir par le bourrelier, se fait en fonction du travail à effectuer et des exigences de ses commanditaires.
Les outils utilisés pour travailler le cuir sont le compas à pointe sèche, les alênes, le fil de lin ou de chanvre poissés, les aiguilles et le couteau demi-lune emblème de la corporation des bourreliers.
Les métiers du cuir depuis le Moyen age:
Tanneur
Hongroyeur
Maroquinier
Chamoiseur et Mégissier
Corroyeur
Parcheminier
Cordonnier et cordonnier-bottier
Gantier
Ceinturier
Boursier
Bourrelier et Bourrelier-bastier
Gainier
Fourreur
Doreur sur cuir